萩の夏みかんの⽪が、ラム、コースター、そして⼟へ…⼀次産業の未来を紡ぐクラフトラム
持続可能な⾷と地域の未来をつなぐ株式会社FARMER YOUとの共同開発。
⼭⼝県萩市の名産「萩の夏みかん」の搾汁残渣（⽪）を、余すことなく再活⽤する「完全循環型」アップサイクルプロジェクト「SPIN」シリーズ。
背景：萩の夏みかんを“守り、使い切る”
FARMER YOUは、耕作放棄地になりかけた⼭⼝県萩市の夏みかん果樹園を引き継いだ新規就農者と、それをサポートする「原点回帰」の活動を⽀持し、2023年より「萩の夏みかんプロジェクト」を展開してきました。これまで⻘果の販売やクラフトジンの製造を通じ、果実の“出⼝”を創出してきましたが、2年⽬となる今年は、ジュース搾汁後に残る「⽪」のさらなる可能性を模索。より広範囲な循環モデルの構築に挑戦します。
・「萩の夏みかんプロジェクト」詳細：https://x.gd/GGJ2k
・「原点回帰」について：https://gentenkaiki.jp/
異業種との共鳴：ダンデライオン・チョコレート × 瑞穂酒造
今回のクラフトラムには、ダンデライオン・チョコレートが農園からダイレクトトレードで仕⼊れたカカオの副産物「カカオハスク（カカオ⽪）」と、果汁加⼯の過程で通常は活⽤されにくい夏みかんの⽪を使⽤。いずれも本来は廃棄されることの多い素材を活⽤し、夏みかんの瑞々しい柑橘⾹を主軸に、カカオを⾹味のレイヤーとして重ねる設計により、新たな価値を吹き込みました。そこには「チョコレートとアルコールのペアリングを楽しんでほしい」という同社の想いも込められています。
製造は、1848年創業の沖縄の⽼舗・瑞穂酒造（当社）が担当。さとうきびの新たな価値の創造に取り組む当社とFARMERYOUの想いが重なり、本プロジェクトが実現しました。
監修は前作に続き、TRANSIT GENERAL OFFICE・コーポレートバーテンダーの⽔⼝拓也氏が担当。繊細なテイスティングを重ね、夏みかんを明確に感じる味わいの中に、カカオが奥⾏きとして寄り添うバランスを追求しました。アクセントとして沖縄を代表するミカン「タンカン」を使⽤しています。
その先へ：fabulaによる資材化と⼟への還元
ラム製造後も、なお余る⽪は東⼤発スタートアップ「fabula」の技術により、コースターや店内POPとして蘇ります。
店内での役割を終えたPOPは、再回収され、再び萩の果樹園の肥料となります。「実りが製品になり、資材となり、また次の実りを育てる」――。産業と⾃然、地⽅と都市を確実に繋ぐ物語を体現します。
SPINとは
アルコールで⽬が“回る（SPIN）” という意味のほかに、“⽷を紡ぐ”という意味を持つ。⼀次産業が抱える課題の背景やその⽣産者、商品の作り⼿に思いを馳せ、FARMER YOUのプロダクトとして次世代へ想いを繋ぎます。
シリーズ第⼀弾は2024年9⽉にリリースしたクラフトジンの「SPIN natsumikan & berryts」。
コーポレートバーテンダー ⽔⼝ 拓也
⼤分県佐伯市出⾝。地元九州で18歳の時にバーテンダーとしてのキャリアをスタート。クラブのマネージャーやイベントオーガナイズなどを経験しナイトカルチャーにハマってゆく。本格的にカクテルを学ぶため上京、THE MUSIC BAR-CAVE SHIBUYA-のマネージャーなどを歴任し、現在はTRANSIT GENERAL OFFICEのコーポレートバーテンダー。カフェ・レストラン・クラブ等業態を問わずビバレッジ監修やセミナー講師を⾏う。
ビール醸造技師としての顔も持ち、東京を拠点に暗躍を続けている。
https://www.instagram.com/takuya.mizuguchi.bartender/
ダンデライオン・チョコレート
サンフランシスコ発のビーントゥーバーチョコレート専⾨ブランド。フェアで持続可能な取引を重視し、産地からカカオを直接買い付ける「ダイレクトトレード」を実践。環境への配慮や⽣産者への敬意が根付いた企業姿勢が評価されている。
※今回使⽤されるカカオは、ドミニカ共和国の「ソルサル・カカオ」のもの。彼らの農園内には野⿃保護区があり、森林と農地の共⽣による⽣物多様性の保全がなされている。
HP：https://dandelionchocolate.jp/
fabula
2021年創業の東京⼤学発スタートアップ。「ゴミから感動をつくる」をヴィジョンに、未利⽤資源の価値化を⽬指しています。今回のプロジェクトでは、夏みかんの⽪を原料としたコースターやPOPの開発及び製造を担当。
HP：https://fabulajp.com/
株式会社FARMER YOU
⼀次産業の現場に点在するソーシャル（⼈と産業）とエコロジー（⾃然環境）にまたがる「課題」を、“⾷”というポジティブな体験に転換して、都市に届ける”おいしさの再分配”を仕掛ける。
HP：https://www.farmeryou.tokyo/
Instagram：https://www.instagram.com/farmer_you.inc/
商品詳細
| 商品名 | SPIN NATSUMIKAN 2025 |
|---|---|
| 原材料 | ラム（沖縄県製造）、夏みかん、タンカン、カカオハスク | 容量 | 500ml |
| アルコール度数 | 43% |
購入方法について
当商品は、OneSpirit公式オンラインストアにて販売中です。
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